Analysis of Sodium Benzoate in Bulk Strawberry Jam at Traditional Markets

  • Chintya Putri Wira Dhika Luwitono Program Studi D-III Analis Kimia Fakultas Teknik, Universitas Setia Budi Surakarta,
  • Petrus Darmawan Program Studi D-III Analis Kimia Fakultas Teknik, Universitas Setia Budi Surakarta,

Abstract

Sodium benzoate is an artificial preservative that works to make food last longer. The maximum limit of the use of sodium benzoate on fruit jam according to SNI 01-0222-1995 is 1 g/kg. Strawberry jam in the market is possible to use preservative sodium benzoate that exceeds the quality standard so an analysis is needed. Determination of preservative levels of sodium benzoate in strawberry jam according to SNI 01-2894-1992 using the alkalimetry method. The principle of this method is the neutralization reaction between acids and bases, where H+ ions from acids will react with OH- ions from bases to form a neutral salt. The filtrate resulting from the extraction of the strawberry sample is evaporated on a water bath and the residue obtained is dried in a desiccator. The residue was dissolved in neutral 70% ethanol and added with a 1% PP indicator solution. The solution is then titrated with a standard NaOH solution. The end point of the titration is marked with a constant pink color. Based on the results of the study, there were 10 samples of bulk strawberry jam sold in several traditional markets in Jebres sub-district, Surakarta, where 8 samples were positively containing sodium benzoate. The preservative concentration of sodium benzoate in the A1 market sample is 1.327 g/kg, market sample A2 is 1.490 g/kg, market sample B1 is 1.030 g/kg, market sample B2 is 1.451 g/kg, market sample C2 is 1.444 g/kg, E market sample is 1.077 g/kg, F1 market sample is 1.431 g/kg and F2 market sample is 1.635 g/kg. When compared with the maximum limit of the use of sodium benzoate, bulk strawberry jam sold in several traditional markets in Jebres sub-district Surakarta which is positive sodium benzoate does not meet the requirements of SNI 01-0222-1995.

Keywords: alkalimetry, preservative of sodium benzoate, bulk strawberry jam

References

Cahyadi, W. 2008. “Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan”. Jakarta: Bumi Aksara.

Dewi, A. 2011. "Analisis Bahan Pengawet Benzoat secara Titrimetri pada Saos Tomat yang Beredar di Wilayah Kota Pekanbaru". Skripsi. Pekanbaru: Fakultas Tarbiyah dan Keguruan, Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.

Dewi, D.P.M.S. 2017. “Pengaruh Konsentrasi Pengawet Natrium Benzoat Terhadap Karakteristik, Stabilitas Fisika dan pH pad Water Based Pomade yang Mengandung Ekstrak Aloe Vera”. Calyptra: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya. 6 (2) : 539-552

Fajarwati, I., dan Kusumawati, N. 2012. "Pembuatan Membran Komposit Kitosan PVA dan Pemanfaatannya pada Pemisahan Limbah Rhodamin B". Journal of Chemistry, 1 (2) : 31-38.

Hadriyati, A. 2017. "Analisa Kadar Natrium Benzoat pada Cabai Merah Giling di Pasar Angso Duo Kota Jambi". Jurnal Riset Informasi Kesehatan, 6 (1) : 71-74.

Hesti, Muzakkar, M.Z., Hermanto. 2016. “Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sirup Kemasan Botol yang Diperdagangkan di Mall Mandonga dan Hypermart Lippo Plaza Kota Kendari”. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 1(1) : 51-57

Julyana, T. 2013. "Analisis Pewarna Rhodamin B dan Pengawet Natrium Benzoat pada Saus Tomat X dari Pasar Tradisional R di Kota Balikpapan". Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, 2 (2) : 1-11.

Mardiana. 2016. "Pengaruh Lama Penyimpanan dan Konsentrasi Natrium Benzoat pada Suhu Berbeda Terhadap Kadar Vitamin C Cabai Merah (Capsicum anuum L.) dan Sumbangsihnya pada Materi Zat-Zat Makanan di Kelas XI MA/SMA". Skripsi. Palembang: Fakultas Ilmu Teknologi Pangan, UIN Raden Fatah.

Nurisyah. 2018. “Analisis Kadar Natrium Benzoat dalam Kecap Manis Produksi Home Industri yang Beredar di Kota Makassar dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis”. Media Farmasi, XIV (1) : 72-76

Nurman S., Muhajir, Muhardina, V. 2018. ”Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Nanas”. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 15 (3) : 140-146

Rahmawati, Rachmat K., Nurmaya E., Ismayani N. 2014. “Analisis Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Produk Minuman Berkarbonasi dengan Metode HPLC”. As-Syifaa, 06 (02) : 112-117

Rohman, A., dan Sumantri. 2007. "Analisis Makanan". Skripsi. Yogyakarta: Fakultas: Ilmu Teknologi dan Pangan, Universitas Gajah Mada

Setiawati, D.A., Nurmaini., dan Chahaya, I. 2013. "Analisa Kandungan Natrium Benzoat, Siklamat pada Selai Roti yang Bermerek dan Tidak Bermerek Serta Tingkat Pengetahuan Penjual di Pasar Petisah Kota Medan Tahun 2013". Jurnal Kesehatan Lingkungan, 2 (1) : 1-8.

Standar Nasional Indonesia 01-2894-1992 tentang Cara Uji Bahan Pengawet Makanan dan Bahan Tambahan yang Dilarang Untuk Makanan. 1992: BSN.

Suryandari, E.T. 2011.”Analisis Bahan Pengawet Benzoat pada Saos Tomat yang Beredar di Wilayah Kota Surabaya”. Jurnal Phenomenon, 2 (1), : 7-25

Taib M.Z., Wehantow F., dan Fatimawali. 2014. “Analisis Senyawa Benzoat pada Kecap Manis Produksi Lokal Manado”. Pharmacon, Jurnal Ilmiah Farmasi, 3 (1) : 1-7
Published
2019-10-12